コンテスト参加にあたり、江戸東京野菜や課題食材に対して、
より深く理解したうえで応募できるように
学習動画で学びましょう。
-
江戸東京野菜について学ぶ
江戸東京野菜は、江戸期から始まる東京の野菜文化を継承するとともに、種苗の大半が自給または、近隣の種苗商により確保されていた昭和中期までのいわゆる在来種、または在来の栽培法等に由来する野菜のこと。
学習動画①
-
治助イモについて
動画で学ぶ- 「治助イモ」はジャガイモが日本に初めて伝わった当時（江戸時代）の品種と言われています。
- 奥多摩町で育てられている小ぶりなジャガイモです。
- 味が濃厚で粘りが強く、煮崩れしにくいところが特徴です。
ジャガイモの天然毒素（ソラニンやチャコニン）の特徴と
食中毒予防のポイント-
光（日光・照明等）が当たると増える
… ジャガイモに光を当てない -
傷がつくと増える
… 保存時にも傷に注意する -
芽とその周辺や緑色の部分では濃度が高い
… 芽は根元を含めて完全に取り除く緑色になっているイモは皮を深くむく -
皮は、内側の部分より濃度が高い
… しっかり皮をむく -
濃度が高いと苦くなる
… 苦みやえぐみのあるイモは食べない
学習動画②
.